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送料無料 百貨店 洋菓子材料の調理科学★竹林 やゑ子★株式会社 柴田書店★絶版★ 科学
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商品詳細情報
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新品 ：76616237913
中古 ：76616237913-1 |
メーカー | aeca8 | 発売日 | 2025-04-03 08:35 | 定価 | 8525円 | ||
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竹林 やゑ子 (著) 株式会社 柴田書店 ★絶版本★ 1996/5/31 12版発行 中古品です。陸上反射法地震探査におけるS/N改善およびS波情報の利用に関する研究 村山隆平。
内容紹介
洋菓子に使われる材料――小麦粉、甘味料、卵、牛丹生ナドノ性質、種類などを科学的に分析し、その扱い方を数多くの実験データに基づいて解説。H18-041 中学 理科の精解と資料 第2分野 植田利喜造/編著 文英堂 昭和43年3月改定初版 書き込み多数、カバーなし。日焼け傷汚れ多数あり。。製菓を理論的に捉えるのに好適な本。脳センサー: 地震の可能性をさぐる (フロンティア・テクノロジー・シリーズ 17) 丸善出版 角田 忠信。1979年初版刊行。図鑑 東南アジア島嶼の蝶 第２巻 シロチョウ・マダラチョウ編 塚田悦造。以来半世紀にわたって、その書籍生命を維持し続ける調理科学の分野を代表する1冊。地球の物理学事典 Ｆｒａｎｋ Ｄ．Ｓｔａｃｅｙ他／本多了他訳。維持だけではありません。秋田犬大観 第１巻 金子真澄編。その評価、信頼は今も絶大で、他の追随を許さない実務書となっています。図鑑 ６５億人の地球環境 ノーマン・マイヤース他監／竹田悦子他訳。その秘密はどこにあるのでしょうか。天然記念物指定 秋田犬写真大集 大輪好道監。著者は家政学の学者として著名ですが、とくに洋菓子製造の分野にかけては、理論的にも実践的にも一級の学者であり、製造技術と、材料の科学知識を高いレベルで共有する希有の存在だからです。ポリマーフロンティア２１シリーズ１１ 自動車と高分子材料 高分子学会。その昔、洋菓子づくりは経験によって技術を高めるとされ、熟練度が問われる世界でした。トニー・ガルニエ 工業都市注解 吉田鋼市編訳。しかし本書の出現により、口伝的な経験則が科学的な論拠によって裏付けされるようになったことを思えば、感慨もひとしおの名著です。[A01280747]ハンドリング工学 (ロボティクスシリーズ 14)。取り上げられる材料は、小麦粉、甘味料、卵、牛乳・乳製品、油脂、乳化剤、チョコレート、ペクチン、カラゲーナンの9種類。光メタ表面素材 Ａｌｅｘｅｉ Ａ．Ｍａｒａｄｕｄｉｎ編／木村達也訳。いずれの項目も著者が長年、家政学の教育現場で実験、製造指導してきたデータが反映されていて、圧倒的な説得力を持っています。無限次元リー代数 東郷重明。
著者について
昭和4年、東京女子高等師範学校(現お茶の水女子大学)家事科卒業。原色木材大図鑑 貴島恒夫他。青森女子師範学校教諭、福井市販学校教授、福井大学助教授などを経て、昭和36年、東京都立立川短期大学教授。マレー数理生物学入門 Ｊａｍｅｓ Ｄ．Ｍｕｒｒａｙ／三村昌泰総監修／勝瀬一登他訳。退職後、東京学芸大学非常勤講師、国際文化カレッジ講師などを務めた。比較傷寒論 田畑隆一郎編著。
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重さや厚みに誤差が出た場合に送料が変わることが稀にありますが、その場合の追加請求や返金はいたしませんのでご了承ください。中国有用植物図鑑 村上孝夫監／許田倉園訳。
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