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送料無料 いくらから メニュー開発 日本料理 『和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方』｜料理人向け 献立作成 遠藤十士夫 原価計算 和食
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：93834233471
中古 ：93834233471-1 |
メーカー | e2b6a0bd776 | 発売日 | 2025-04-08 03:17 | 定価 | 7280円 | ||
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| カテゴリ | |||||||||
和食の作品リスト
レディースの製品
◆和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方
─これからの料理人が知っているべきこと・学びたい話
料理人向け 日本料理 メニュー開発 献立作成 原価計算 遠藤十士夫
◇遠藤 十士夫（著）/旭屋出版（刊）/2011年9月初版（発行）
料理人が知っておくべき献立の立て方と書き方を丁寧に解説した一冊。日本料理技術選集 柴田書店 昭和57年2月1日発行 調理師 各種日本料理 食生活 料理文献 台所道具 献立。献立と季節感、食材との関係性、会席料理の構成、お客様への配慮、低コストでの献立作りなど、幅広いテーマが扱われています。g-307 日本の行事料理 第1刷 タイムライフブックス編集部発行(年月日不明) 伝統料理 もてなし 和食 レシピ本 ※9。特に、献立の書き方については、表現力向上のための具体的なアドバイスも盛り込まれています。付録とサイン付き★「食べもの時鑑」★アルケッチァーノ奥田政行。
料理人が心を込めて作った料理も、献立の表現次第で大きく印象が変わります。原典 現代語訳 日本料理秘伝集成／全19巻／全巻セット／同朋舎。本書は、そんな料理人に向けて、献立作成の基礎から応用までをわかりやすく解説。WN10-091ジャパンアート社 実践技術百科 小鉢・前菜・盛込 春/夏/秋/冬/新世紀の日本料理/ソースとスープ 等 1997 9冊★ 00L4D。プロの視点から見た献立づくりの奥深さを知ることができます。WN10-092 ジャパンアート社 日本料理技術大系 第1～7巻/別巻 技術資料I～III/刺身と酢物/焼物と揚物 等 1998 計10冊 ★ 00L4D。
◇目次：写真参照
落丁（ページ抜け）なし。大型本 『 定本日本料理・日本料理歳時大観 まとめて8冊セット 』 主婦の友社。外装に若干程度の使用感あり。い58-029 裏千家懐石 序 千宗室 辻留 著淡交社刊。本編は書き込み、目立つ汚れなく、良品レベルのコンディションです。K-3099■和菓子のいのち 全2巻■和食スイーツ■和菓子のいのち刊行会■1988年発行。
9784751109533